कुकी आटा खूबसूरती से जम जाता है, और यह छुट्टियों के बेकिंग सीज़न के लिए आगे की योजना बनाने का एक शानदार तरीका है, या जब भी आपकी इच्छा हो तो आप गर्म, ताज़ा कुकीज़ खा सकते हैं। सीखना कुकी आटा को फ्रीज कैसे करें इस व्यापक पोस्ट से, जिसमें एक वीडियो ट्यूटोरियल शामिल है। मैं आपको ड्रॉप कुकीज से लेकर कट-आउट कुकीज से लेकर स्लाइस-एंड-बेक स्टाइल तक, विभिन्न प्रकार के कुकी आटे को फ्रीज करने के सर्वोत्तम तरीके दिखाऊंगा।
मैं बेक्ड कुकीज़ और कुकी बार को फ़्रीज़ करने के निर्देश भी शामिल करता हूँ।
क्या आपने कभी कुकी आटा केवल बाद के लिए जमा देने के लिए बनाया है? या पूरे बैच को पकाने के बजाय कुछ कुकी आटा जमा दें? मैं दोनों हर समय करता हूं, खासकर इन चॉकलेट चिप कुकीज़ के साथ।
इसका भंडारण करना बहुत सुविधाजनक है बेक करने के लिए तैयार घर का बना कुकी आटा यदि आपको अंतिम समय में त्वरित मिठाई की आवश्यकता महसूस होती है तो आप तुरंत उपलब्ध हैं। हो सकता है कि नए पड़ोसी अभी-अभी आए हों, किसी दोस्त का बच्चा हुआ हो, या आप सुबह तक स्कूल बेक बिक्री के बारे में भूल गए हों… जमे हुए कुकी आटा बचाव के लिए आता है।
जब आपके पास समय हो तो आटा गूंथ लें और जब आपके पास समय न हो तो कुकीज़ बेक कर लें!
4 कारण क्यों आपको कुकी आटा फ्रीज करना चाहिए
- कुकी आटा 3 महीने तक अच्छी तरह जम जाता है, इसलिए छुट्टियों या अन्य व्यस्त समय के लिए यह एक शानदार तरीका है।
- ड्रॉप कुकीज़ के लिए, आपको आटे के पिघलने तक इंतजार करने की ज़रूरत नहीं है – जमे हुए से बेक करें।
- आपको एक बार में पूरे बैच को बेक करने की ज़रूरत नहीं है – जब आप ताजा बेक्ड, गर्म कुकी चाहते हैं तो आप केवल 1 या 2 को बेक कर सकते हैं।
- फ्रीजर में कुकी आटा का भंडार रखने का मतलब है कि आप मिठाई की आपात स्थिति के लिए हमेशा तैयार हैं। 😉
आज मैं आपके साथ कुकी आटे को फ्रीज करने, पिघलाने और बेक करने के बारे में अपनी सर्वोत्तम युक्तियाँ साझा कर रहा हूँ। यह क्रांतिकारी नहीं लगता, लेकिन जब बात फ्रीजिंग और बेकिंग कुकी की आती है तो आप इस भ्रम और गलतियों पर विश्वास नहीं करेंगे। मैंने मूल रूप से इस पोस्ट को 2015 में प्रकाशित किया था, और तब से कुछ और तरकीबें सीखी हैं। एक नए वीडियो ट्यूटोरियल के साथ आज उन्हें साझा करते हुए खुशी हो रही है।
कुकी आटे को फ़्रीज़ कैसे करें: वीडियो ट्यूटोरियल
आपके लिए आवश्यक आपूर्ति:
- फ्रीजर-अनुकूल कंटेनर या ज़िप-टॉप बैग (मैं उपयोग करता हूं और पसंद करता हूं ये कंटेनर)
- स्थिर मार्कर
- यदि कट-आउट या स्लाइस-एंड-बेक आटा बना रहे हैं तो प्लास्टिक रैप
- लेबल या मास्किंग टेप
ड्रॉप कुकी आटे को फ्रीज और बेक कैसे करें
“ड्रॉप कुकीज़” कुकी आटे को संदर्भित करता है जिसे आप ओटमील किशमिश कुकीज़ की तरह बेकिंग शीट पर निकालते हैं और डालते हैं। मैं आपके द्वारा बेले गए आटे को इस श्रेणी में शामिल करता हूं क्योंकि इसमें भी डबल चॉकलेट चिप कुकीज और केक बैटर चॉकलेट चिप कुकीज की तरह बहुत कम आकार देने की आवश्यकता होती है।
ड्रॉप-स्टाइल कुकीज़ को जमने से पहले कुछ अतिरिक्त कदम उठाने पड़ते हैं, लेकिन यह इसके लायक है क्योंकि कुकी आटा लगभग 10-15 मिनट में तैयार होने वाले व्यंजन के लिए फ्रीजर से सीधे पहले से गरम ओवन में जा सकता है। इसे करने का तरीका यहां बताया गया है:
- आटे को ठंडा करें: यदि आप जिस कुकी रेसिपी का उपयोग कर रहे हैं, उसमें कहा गया है कि आटे को छानने और बेलने से पहले उसे ठंडा कर लें, तो भी आपको वह कदम उठाना होगा।
- कुकीज़ को आकार दें: कुकी आटा रेफ्रिजरेटर में ठंडा होने के बाद, कुकी आटा को स्कूप करें और गेंदों में रोल करें (या लंबे स्तंभों में आकार दें, जैसा कि मैं इन चबाने वाली चॉकलेट चिप कुकीज़ के लिए सुझाता हूं)। उन्हें एक पंक्तिबद्ध बेकिंग शीट या प्लेट पर रखें, यह सुनिश्चित करते हुए कि वे एक-दूसरे को छूने से बचें।
- कुकी आटा बॉल्स को ठंडा करें: ट्रे या प्लेट को ढककर 1 घंटे के लिए फ्रिज में रख दीजिये. यह कुकी आटे की गेंदों का आकार सेट कर देगा, और उन्हें फ्रीजर कंटेनर में एक साथ चिपकने से रोक देगा।
- कुकी आटा बॉल्स को एक कंटेनर या बैग में स्थानांतरित करें: ठंडी कुकी आटा बॉल्स को फ्रीजर-अनुकूल कंटेनर में रखें। यह ठीक है अगर वे अब एक-दूसरे को छू रहे हैं (क्योंकि आकार सेट हो गया है)।
- बैग पर लेबल लगाएं या कंटेनर में रेसिपी का नाम, तारीख, बेकिंग का तापमान और बेक करने का समय लिखें (यदि फ्रोजन से बेक कर रहे हैं तो एक या दो मिनट अतिरिक्त जोड़ें), और फ्रीज़र में रखें।
- कुकी आटे को 3 महीने तक के लिए फ़्रीज़ करें: तारीख के साथ लेबल लगाने से आपको यह निर्धारित करने में मदद मिलेगी कि कुकी आटा कब पकाया जाना चाहिए और उसका आनंद लिया जाना चाहिए।
- कुकीज़ बेक करें: जब आप बेक करने के लिए तैयार हों, तो ओवन को पहले से गरम कर लें। अपने नुस्खा के निर्देशों के अनुसार जमे हुए कुकी आटे के गोले को एक पंक्तिबद्ध बेकिंग शीट पर रखें। बेक करने के समय में एक या दो मिनट अतिरिक्त जोड़ें, क्योंकि आटा जम गया है।
तस्वीरों में: यदि नुस्खा में कुकी आटा को ठंडा करने की आवश्यकता हो तो आटा बनाएं और उसे ठंडा करें। फिर अपनी रेसिपी के निर्देशों के अनुसार गेंदों का आकार दें। आकार वाली आटे की लोइयों को उनका आकार सेट करने के लिए फ्रिज में रखें।
फिर एक लेबल वाले बैग में रखें, और 3 महीने तक फ्रीज करें:
चीनी या दालचीनी-चीनी में लेपित फ्रीजिंग कुकी आटा
चीनी की तरह कोटिंग में रोल की गई ड्रॉप कुकीज़ के लिए – जैसे कि स्निकरडूडल्स, पीनट बटर ब्लॉसम, या चॉकलेट क्रिंकल्स – कुकी आटा बॉल्स को फ्रीज करना सबसे अच्छा है बिना लेप के.
क्यों? मुझे लगता है कि जमने और पिघलने की प्रक्रिया के दौरान कोटिंग पिघल जाती है और गायब हो जाती है, इसलिए बेकिंग से ठीक पहले कुकीज़ को कोटिंग में रोल करना सबसे अच्छा है।
जब आप कुकीज़ बेक करने के लिए तैयार हों, तो कुकी आटे की गेंदों को फ्रीजर से हटा दें और लगभग 30 मिनट के लिए कमरे के तापमान पर छोड़ दें, ताकि उन्हें थोड़ा पिघलने दें ताकि कोटिंग चिपक जाए। चीनी या आपके नुस्खा के अनुसार जो भी लेप आवश्यक हो, उसमें रोल करें। यहां एक या दो मिनट अतिरिक्त बेक करने की जरूरत नहीं है, क्योंकि कुकीज़ थोड़ी सी डीफ़्रॉस्ट हो चुकी होंगी।
कट-आउट कुकी आटा (चीनी कुकीज़ की तरह) को फ्रीज कैसे करें
कटे हुए कुकी आटे के लिए जिसे कुकी कटर से आकार में काटने से पहले बेलना पड़ता है, जैसे कि चीनी कुकीज़ या जिंजरब्रेड कुकीज़, प्रक्रिया थोड़ी अलग है। इसे करने का तरीका यहां बताया गया है:
- आटे को दो भाग में बांटें: आटा गूंथने के बाद इसे आधा-आधा बांट लें। छोटे टुकड़ों के साथ काम करना आसान होता है।
- प्रत्येक आधे हिस्से को लगभग 1 इंच मोटी डिस्क में चपटा करें. जब मैं पाई आटा बनाता और जमाता हूं तो मैं भी यही काम करता हूं।
- लपेटें और लेबल करें: आटे की प्रत्येक डिस्क को प्लास्टिक रैप में कसकर लपेटें और उस पर रेसिपी का नाम और तारीख अंकित करें। मैं बस लेबल के रूप में टेप के एक टुकड़े का उपयोग करता हूं, कुछ भी आकर्षक नहीं।
- कुकी आटे को 3 महीने तक के लिए फ़्रीज़ करें.
- आटा पिघलाएँ: कुकीज़ को बेक करने का इरादा रखने से एक दिन पहले कुकी आटा की लपेटी हुई डिस्क या डिस्क को रेफ्रिजरेटर में स्थानांतरित करें, और इसे रात भर रेफ्रिजरेटर में पिघलने दें।
- ठंडे पिघले हुए आटे को बेलें, आकार में काटें और बेक करें आपकी रेसिपी के निर्देशों के अनुसार।
यदि आप कुकी सजाने के दिन की मेजबानी कर रहे हैं तो इस आटे को जमाना सहायक होता है।
आइसबॉक्स या स्लाइस-एंड-बेक कुकी आटा को कैसे फ्रीज करें
आइसबॉक्स कुकीज़, जिन्हें स्लाइस-एंड-बेक कुकीज़ के रूप में भी जाना जाता है – जैसे ये स्प्रिंकल स्लाइस’एन’बेक कुकीज़ और क्रैनबेरी ऑरेंज आइसबॉक्स कुकीज़ – कट-आउट कुकी आटा के समान हैं, जिसमें वे जल्दी से जमने के लिए तैयार हो जाते हैं, लेकिन फिर उन्हें एक की आवश्यकता होती है। इससे पहले कि आप उन्हें काट सकें और बेक कर सकें, थोड़ा पिघलने का समय। यहाँ क्या करना है:
- आटे को दो भाग में बांटें: कट-आउट कुकी आटे की तरह, यह आटे को अधिक प्रबंधनीय बनाता है।
- लॉग में रोल करें: अपनी रेसिपी के निर्देशों के अनुसार, प्रत्येक आधे हिस्से को लॉग आकार में रोल करें।
- कोटिंग में लॉग रोल करें: यदि आपकी रेसिपी में कुकी आटा लॉग को मोटी चीनी या छिड़कने जैसी कोटिंग में रोल करने की आवश्यकता है, तो आप आगे बढ़ सकते हैं और अब ऐसा कर सकते हैं।
- लपेटें और लेबल करें: प्रत्येक लॉग को प्लास्टिक रैप में कसकर लपेटें, और नाम और तारीख के साथ लेबल करें।
- कुकी आटे को 3 महीने तक के लिए फ़्रीज़ करें.
- आटा पिघलाएँ: लपेटे हुए लॉग या कुकी आटे के लॉग को एक दिन पहले या कुकीज़ को बेक करने से कम से कम कुछ घंटे पहले रेफ्रिजरेटर में स्थानांतरित करें।
- काटें और बेक करें: एक बार जब आटा इतना पिघल जाए कि आप उसे चाकू से काट सकें, तो कुकीज़ के टुकड़े करें और अपनी रेसिपी के निर्देशों के अनुसार बेक करें।
क्या आप एम एंड एम कुकी बार या चॉकलेट चिप कुकी केक बनाना चाहते हैं? आप उस आटे को जमा भी सकते हैं. रेसिपी के निर्देशों के अनुसार कुकी आटा तैयार करें। आटे को लगभग 30 मिनट के लिए फ्रिज में रखें, और फिर ठंडे आटे को प्लास्टिक रैप में कसकर लपेटें और रेसिपी के नाम और तारीख के साथ एक लेबल जोड़ें। 3 महीने तक फ्रीज करें। रेफ्रिजरेटर में रात भर पिघलाएँ, और फिर आटे को बेकिंग डिश में दबाएँ और रेसिपी के निर्देशों के अनुसार बेक करें।
नाजुक कुकी आटा/बैटर फ्रीजर में अच्छी तरह से नहीं टिकते हैं। मैं फ़्रीज़िंग फ्रेंच मैकरॉन बैटर, मेडेलीन बैटर, लेस कुकीज़ बैटर और चॉकलेट-घुमावदार मेरिंग्यू बैटर से बचता हूँ। भले ही आप पहले आटे/बैटर को पिघलने दें, परिणाम समान नहीं होंगे। विस्तृत मेक-अप निर्देशों के लिए प्रत्येक व्यक्तिगत नुस्खा देखें।
बेक्ड कुकीज़ और बार्स को फ्रीज करना
कुकी आटा को फ्रीज करने के बजाय, आप बेक्ड कुकीज़ जैसे बादाम बिस्कोटी, स्प्रिट कुकीज़, दलिया किशमिश कुकीज़, और चीनी कुकीज़ (सजाने से पहले) को फ्रीज कर सकते हैं।
आपकी बेक की हुई कुकीज़ पूरी तरह से ठंडी हो जाने के बाद:
- उन्हें बेकिंग शीट पर रखें और ठोस होने तक जमा दें (इस तरह वे फ्रीजर में एक-दूसरे से चिपकेंगे नहीं)।
- फिर, प्रत्येक परत के बीच चर्मपत्र की एक परत फ्रीजर कंटेनर में रखें, या ध्यान से ज़िप-टॉप बैग में रखें। यदि वांछित हो तो कंटेनर को लेबल करें।
- 3 महीने तक फ्रीज करें.
- फिर, कुकीज़ (अभी भी ढकी हुई) को रेफ्रिजरेटर में या कमरे के तापमान पर पिघलाएँ।
आप बेक्ड बार कुकीज़ जैसे पीनट बटर ब्लॉन्डीज़ या होममेड ब्राउनीज़ को भी फ़्रीज़ कर सकते हैं। उन्हें पूरी तरह से ठंडा करें, चौकोर टुकड़ों में काटें, फिर एक फ्रीजर कंटेनर या ज़िप-टॉप बैग में चर्मपत्र कागज की शीटों के बीच रखें। फिर से, 3 महीने तक के लिए फ़्रीज़ करें।
मुझे आशा है कि यह सब मदद करेगा। हमेशा की तरह, यदि आपके कोई प्रश्न हों तो मुझे और मेरी टीम को बताएं। यहां मेरी सभी कुकी रेसिपी हैं। मैं आमतौर पर प्रत्येक रेसिपी में फ्रीजिंग निर्देश भी नोट करता हूं।