चीज़केक जल स्नान कैसे बनाएं (वीडियो)

चाहे आप एक क्लासिक चीज़केक बना रहे हों, या नींबू चीज़केक, अमारेटो चीज़केक, या पेकन पाई चीज़केक जैसी स्वादिष्ट विविधता बना रहे हों, पानी के स्नान में चीज़केक को क्या, क्यों और कैसे पकाना है, यह जानना उपयोगी है। चित्र-परिपूर्ण, लम्बे और चिकने चीज़केक के लिए, आप इस अनिवार्य कदम को छोड़ना नहीं चाहेंगे। एक मार्गदर्शक के रूप में मेरे वीडियो ट्यूटोरियल का उपयोग करें।

चीज़केक जल स्नान क्या है?

अपने चीज़केक को पानी के स्नान में पकाना चीज़केक की सफलता सुनिश्चित करने का सबसे अच्छा तरीका है। चिंता न करें—आपको कोई विशेष उपकरण या फैंसी बाथटब-आकार का बेकिंग उपकरण खरीदने की ज़रूरत नहीं है! इसका सीधा सा मतलब है स्प्रिंगफॉर्म पैन को बिना पके चीज़केक के साथ एक बड़े पैन के अंदर गर्म पानी के साथ रखना।

मुझे पानी के स्नान में चीज़केक क्यों पकाना चाहिए?

हम बेकिंग और ठंडा करने के चरणों में अनिवार्य रूप से भाप जोड़ रहे हैं। हम ऐसा क्यों करते हैं? क्या ऐसा इसलिए है क्योंकि यह एक उच्च-रखरखाव वाली मिठाई है जो स्पा उपचार की मांग करती है? खैर, वास्तव में, कुछ इस तरह!

चीज़केक को आर्द्र वातावरण पसंद है, और हम इसे चिकना, मलाईदार, लंबा और दरार-मुक्त पकाने का सबसे अच्छा मौका देना चाहते हैं। उसकी वजह यहाँ है:

• चीज़केक अंडे से भरपूर होते हैं: अंडों को ठीक से उगने और सूखने या जलने से बचाने के लिए नम और आर्द्र वातावरण की आवश्यकता होती है।
• सतह में दरारें रोकें: गर्म पानी से निकलने वाली भाप चीज़केक को धीरे-धीरे और समान रूप से ऊपर उठाएगी, जिससे सतह पर दरारें पड़ने का खतरा कम हो जाएगा। आप चीज़केक में दरारें रोकने के तरीके पर इस पोस्ट में इसके बारे में अधिक पढ़ सकते हैं।
• डूबने से रोकें: पानी के स्नान में ओवन में ठंडा करने की प्रक्रिया शुरू करने से यह धीमी और समान रूप से ठंडा होता है, जो ठंडा होने पर चीज़केक को वापस नीचे डूबने से रोकने में मदद करता है। चीज़केक अचानक तापमान परिवर्तन के प्रशंसक नहीं हैं। (चॉकलेट सूफले है… उन्हें डूबना पसंद है!)

नीचे के छायाचित्रों पर दृष्टि डालें। जैसा कि आप देख सकते हैं, अपने चीज़केक के लिए पानी का स्नान तैयार करने में कुछ अतिरिक्त मिनट लगाना उचित है। उसी सटीक चीज़केक रेसिपी का उपयोग करके, इन अंतरों को देखें।

मैं आपको पानी के स्नान में चीज़केक पकाने के 2 अलग-अलग तरीकों के बारे में बताने जा रहा हूँ, और दोनों ही असाधारण रूप से अच्छी तरह से काम करते हैं।

1. पारंपरिक जल स्नान कैसे करें

यहाँ आपको क्या चाहिए:

और यहां बताया गया है कि यह कैसे करना है:

1. पन्नी के दो टुकड़े फाड़ें या काटें और एक को दूसरे के ऊपर रखें। जब आप अपने क्रस्ट को अंदर से आकार दे दें (और क्रस्ट को पहले से बेक कर लें, यदि आपकी चीज़केक रेसिपी में इस चरण की आवश्यकता है), तो स्प्रिंगफॉर्म पैन को फ़ॉइल की डबल-लेयर शीट पर रखें। फ़ॉइल के किनारों को मोड़ें, चीज़केक पैन के बाहरी हिस्से को नीचे और ऊपर की तरफ कसकर लपेटें। यदि आपने क्रस्ट को पहले से बेक किया है, तो पैन अभी भी गर्म होने पर अतिरिक्त सावधानी बरतें! यह फ़ॉइल रैप आपके स्प्रिंगफॉर्म पैन के माध्यम से पानी को रिसने से रोकता है।
2. गर्म पानी। आपको अपने बड़े पैन में लगभग एक इंच पानी भरने के लिए पर्याप्त पानी की आवश्यकता होती है, इसलिए मैं आमतौर पर एक पूरी केतली उबालता हूँ।
3. फ़ॉइल-लिपटे स्प्रिंगफ़ॉर्म पैन को अपने बड़े रोस्टिंग पैन के अंदर रखें। अपने चीज़केक बैटर को तैयार क्रस्ट में डालें और फैलाएँ। रोस्टिंग पैन को अपने पहले से गरम ओवन में मध्य या निचले-मध्य रैक पर रखें। (आप उबलते पानी को ओवन के बाहर भूनने वाले पैन में भी डाल सकते हैं, और ध्यान से पैन को ओवन में स्थानांतरित कर सकते हैं – बस सावधान रहें कि छलकें या छींटे न पड़ें!)
4. जल्दी लेकिन सावधानी से काम करते हुए, भूनने वाले पैन में गर्म पानी डालें, ताकि लपेटा हुआ स्प्रिंगफॉर्म पैन लगभग 1 इंच गहरे गर्म पानी से घिरा रहे। मैं आमतौर पर बेक करने के लिए ओवन में रखने के बाद पानी भर देता हूं क्योंकि पानी से भरे रोस्टिंग पैन को उसके अंदर चीज़केक के साथ ओवन में स्थानांतरित करना कठिन होता है। लेकिन, फिर, आप इसे किसी भी तरह से कर सकते हैं!
5. जल्दी से ओवन का दरवाज़ा बंद करें और चीज़केक बेक करें।

जैसा कि मैंने उल्लेख किया है, आप या तो रोस्टिंग पैन (इसमें चीज़केक के साथ) को ओवन में रख सकते हैं, और फिर उबलते पानी में डाल सकते हैं, या आप उबलते पानी को रोस्टिंग पैन में डाल सकते हैं और इसे ओवन में स्थानांतरित कर सकते हैं। आपको यह चरण दिखाने के लिए मैंने ओवन के बाहर यह निम्नलिखित तस्वीर ली है। नीचे दिए गए मेरे वीडियो में, मैं ऐसा तब करता हूं जब पैन ओवन में होता है। फिर, कोई भी रास्ता ठीक है.

2. वैकल्पिक विकल्प

यदि आप अपने स्प्रिंगफॉर्म पैन में पानी के रिसने का जोखिम नहीं उठाना चाहते हैं, तो मेरे पास एक वैकल्पिक जल स्नान विधि है जो आश्चर्यजनक रूप से काम करती है। आपको अभी भी एक बड़े ओवन-सुरक्षित पैन की आवश्यकता है, लेकिन यह ओवन के निचले रैक पर जाएगा, उस रैक के नीचे जिस पर चीज़केक है।

यहाँ आपको क्या चाहिए:

और यहां बताया गया है कि यह कैसे करना है:

1. गर्म पानी। आपको अपने बड़े पैन में लगभग एक इंच पानी भरने के लिए पर्याप्त पानी की आवश्यकता होती है, इसलिए मैं आमतौर पर एक पूरी केतली उबालता हूँ।
2. अपने चीज़केक को मध्य ओवन रैक पर रखें।
3. आप जिस बड़े ओवन-सुरक्षित पैन का उपयोग कर रहे हैं उसे तुरंत निचले ओवन रैक पर रखें।
4. निचली रैक पर खाली पैन में गर्म पानी डालें, ताकि वह लगभग 1 इंच गहरा हो जाए।
5. जल्दी से ओवन का दरवाज़ा बंद करें और चीज़केक बेक करें।

यह अनोखा जल स्नान चीज़केक को पानी के अंदर रखे बिना ओवन में भाप जोड़ता है। कुरकुरे क्रस्ट के लिए बेकिंग आर्टिजन ब्रेड में भाप जोड़ने के लिए भी इस विधि का उपयोग किया जा सकता है।

चीज़केक को पानी के स्नान में ठंडा करना

जब आपका चीज़केक बेक हो जाए (किनारे सेट हो गए हैं लेकिन अगर आप पैन को थपथपाते हैं तो बीच वाला हिस्सा अभी भी थोड़ा हिलता है), इसे ओवन से बाहर न निकालें. ओवन को बंद कर दें और ओवन का दरवाज़ा खोल दें ताकि कुछ भाप बाहर निकल सके। चीज़केक को ओवन में धीरे-धीरे कम से कम एक घंटे के लिए दरवाज़ा थोड़ा खुला रखकर ठंडा होने दें, पानी के स्नान (आपने जो भी तरीका इस्तेमाल किया हो) के साथ भी ओवन में रखें, ताकि यह धीरे-धीरे ठंडा होने पर उस आर्द्र वातावरण में रहे।

लगभग एक घंटे के बाद, चीज़केक को ओवन से निकालें। फिर इसे अपनी रेसिपी के निर्देशों के अनुसार रेफ्रिजरेटर में ठंडा करने के लिए स्थानांतरित करने से पहले, इसे वायर रैक पर पूरी तरह से ठंडा होने दें।

यदि आपके चीज़केक में अभी भी कुछ दरारें दिखाई दे रही हैं, तो उसके लिए एक समाधान है! व्हीप्ड क्रीम या सॉस – जैसे नमकीन कारमेल, स्ट्रॉबेरी सॉस, रास्पबेरी सॉस, या ब्लूबेरी सॉस – सबसे खराब चीज़केक सतह को भी ढक सकता है। या चॉकलेट गनाचे या नींबू दही की एक परत फैलाएं, जो भी स्वाद आपके चीज़केक के साथ सबसे अच्छा लगता है।

मैं इस कद्दू ज़ुल्फ़ चीज़केक को व्हीप्ड क्रीम से ढकता हूँ:

भले ही आपका चीज़केक बिल्कुल भी न फटे, टॉपिंग हमेशा आपके चीज़केक मास्टरपीस के लिए एक अद्भुत अंतिम स्पर्श होता है। बहुत सारे आनंददायक विकल्प!

और अगर यह सब थोड़ा अटपटा लगता है, तो इसके बजाय नो-बेक चीज़केक या आसान चीज़केक पाई आज़माएँ।

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