लीक और परमेसन पाई और पीनट बटर कुकीज़ के लिए निगेल स्लेटर की रेसिपी | शाकाहारी भोजन और पेय

एफअब शुरुआती वसंत तक, लीक की इस रसोई में स्थायी उपस्थिति रहेगी, मोटे हरे और सफेद एलियम को सूप के लिए आलू के साथ मिलाया जाएगा या चिकन और जौ के स्टू में उबाला जाएगा। उन्हें पास्ता के लिए प्यूरी में मैश किया जाएगा और पके हुए आलू में भरने के लिए तला जाएगा। धीरे-धीरे पकाया जाता है और बिना रंग के नरम किया जाता है, वे बकरी के पनीर या बेकन के खुले चेहरे वाले टार्ट भर देंगे।

वर्ष की पहली मोटी लीक इस सप्ताह एक पाई में डाली गई, रेशमी होने तक पकाया गया, उनके मांस को कसा हुआ परमेसन के साथ पकाया गया, फिर पेस्ट्री में लपेटा गया और बेक किया गया। दूसरी बार, मैं तारगोन की कटी हुई पत्तियाँ या थोड़ा सा नीला पनीर, एक चम्मच सरसों या स्मोक्ड पेपरिका का एक टुकड़ा जोड़ने के लिए प्रलोभित हो सकता हूँ। इस अवसर पर, यह केवल लीक और पनीर था, एक साझेदारी जो मेरे लिए हर बॉक्स पर टिक करती है।

मैंने नरम, पौष्टिक कुकीज़ का एक बैच भी पकाया, उनकी सतह नमकीन मूंगफली के साथ नरम थी। बिस्कुट इतने कोमल कि आप उन्हें उबले हुए सेब के कटोरे या आइसक्रीम के गिलास के बर्तन में तोड़ सकते हैं। भुनी हुई मूंगफली के ऊपर, मैंने समुद्री नमक के कुछ अतिरिक्त टुकड़े भी छिड़के – शरद ऋतु की दोपहर में खाने के लिए मक्खनयुक्त, पौष्टिक, नमकीन छोटे व्यंजन।

लीक और परमेसन पाई

आप इसे एक बड़े स्प्रिंगफॉर्म केक टिन में बना सकते हैं या बेकिंग शीट पर फ्रीफॉर्म बेक कर सकते हैं। मैं बीच का रास्ता अपनाता हूं, पाई को फ्रीफॉर्म में पकाता हूं, लेकिन पेस्ट्री को आकार में रखने के लिए 23 सेमी केक टिन की बाहरी रिंग का उपयोग करता हूं। अंगूठी आवश्यक नहीं है, लेकिन यह बेकिंग के दौरान पेस्ट्री को फटने से रोकती है। यदि आप लीक को बिना रंग के पकाते हैं, कटे हुए लीक की सतह के साथ-साथ ढक्कन पर ग्रीसप्रूफ पेपर का एक टुकड़ा रखते हैं, तो वे आंशिक रूप से भूनते हैं, आंशिक रूप से भाप में पकाते हैं, तो लीक का स्वाद कम तीखा होता है। परमेसन के छोटे, सख्त सिरों का उपयोग करने के लिए यह एक अच्छा नुस्खा है। 6-8 परोसता है

पेस्ट्री के लिए:
मक्खन 180 ग्राम, फ्रिज ठंडा
आटा 300 ग्राम
अंडे की जर्दी 1
अंडा 1, ब्रश करने के लिए हल्के से फेंटें
पानी लगभग 50 मि.ली

लीक के लिए:
लीक 1 किलोग्राम
मक्खन 60 ग्राम
आटा 3 ढेर बड़े चम्मच
क्रीम फ्राआना 100 ग्राम
परमेज़न 80 ग्राम, कसा हुआ

पेस्ट्री बनाएं: मक्खन को छोटे टुकड़ों में काटें और अपने अंगूठे और उंगलियों से आटे में रगड़ें या फूड प्रोसेसर का उपयोग करें। जब मिश्रण मोटे ब्रेडक्रंब जैसा दिखने लगे, तो जर्दी और पर्याप्त पानी डालकर इसे बेलने योग्य आटा जैसा बना लें। हल्के आटे से गुथे हाथों का उपयोग करके, आटे को एक गेंद के रूप में थपथपाएँ और आधे घंटे के लिए फ्रिज में रख दें।

लीक की जड़ों और गहरे हरे सिरे को निकालकर हटा दें। लीक को मोटा (1-2 सेमी) काट लें, फिर परतों के बीच फंसी गंदगी को हटाने के लिए ठंडे पानी में अच्छी तरह से धो लें। इन्हें एक कोलंडर में डालें और हिलाकर सुखा लें। एक भारी तले वाले बड़े पैन में मक्खन पिघलाएँ। लीक को पैन में डालें, ग्रीसप्रूफ पेपर या बेकिंग चर्मपत्र की एक डिस्क के साथ कवर करें, सतह को कवर करने के लिए इसे नीचे दबाएं, फिर ढक्कन के साथ कवर करें और उन्हें पकने दें – भूनने और भाप देने के बीच का अंतर – लगभग 25 मिनट के लिए, उठाएं। कागज़ पर रखें और एक या दो बार हिलाएँ, जब तक कि वे नरम न हो जाएँ, लेकिन बिल्कुल भी रंगीन न हों। काली मिर्च और थोड़ा नमक डालें।

ऊपर से आटा छिड़कें, हिलाएं और 5 मिनट तक पकाएं। क्रीम फ्रैच और कसा हुआ परमेसन मिलाएं, फिर एक तरफ रख दें। ओवन को 200C/गैस मार्क 6 पर सेट करें और ओवन में एक खाली बेकिंग शीट रखें।

बेकिंग चर्मपत्र के साथ एक और बेकिंग शीट को पंक्तिबद्ध करें।

23 सेमी के केक टिन में हल्के से तेल लगाएं, इसे बेकिंग शीट पर रखें, फिर इसके ऊपर पेस्ट्री रखें, इसे धीरे से कोनों में धकेलें और लटकी हुई पेस्ट्री को अपनी जगह पर छोड़ दें। यदि आप फ़्रीफ़ॉर्म मार्ग अपना रहे हैं तो बस पेस्ट्री को पंक्तिबद्ध बेकिंग शीट पर रखें।

पेस्ट्री के बीच में लीक और पनीर का मिश्रण भरें। अब फिलिंग के ऊपर लटकी हुई पेस्ट्री के किनारों को मोड़ें, बीच में पेस्ट्री न रखें। पेस्ट्री को फेंटे हुए अंडे से ब्रश करें। इस बेकिंग शीट को ओवन में पहले से ही गर्म बेकिंग शीट के ऊपर रखें और पेस्ट्री को सुनहरा होने तक लगभग 45 मिनट तक पकाएं। यदि लीक बहुत अधिक रंग रहा है, तो सतह पर पन्नी का एक टुकड़ा ढीला रखें। ओवन से निकालें और लगभग 10 मिनट तक जमने के लिए छोड़ दें। यदि आपने केक टिन का उपयोग किया है, तो पाई को निकालने के लिए किनारे के चारों ओर पैलेट चाकू चलाएं, फिर मोटी स्लाइस में काटें और परोसें।

मूंगफली का मक्खन कुकीज़

बेहतरीन पीनट बटर बनाने के लिए आपको केवल मूंगफली और नमक की आवश्यकता होती है, इसलिए ताड़ के तेल और चीनी जैसे घुसपैठियों के लिए लेबल की जांच करें। यदि आप गहरे भुने हुए मूंगफली के मक्खन का विकल्प चुनते हैं तो इन छोटी, मुलायम बनावट वाली कुकीज़ का स्वाद और भी बेहतर हो जाता है।

लगभग 38-40 छोटी कुकीज़ बनाता है

मक्खन 225 ग्राम
महीन सफेद चीनी 100 ग्राम
नरम ब्राउन शुगर 100 ग्राम
अंडा 1
आटा 150 ग्राम
बेकिंग पाउडर 1 चम्मच
मूंगफली का मक्खन 200 ग्राम
भुनी हुई, नमकीन मूँगफली सजा देना

बेकिंग चर्मपत्र के साथ एक बेकिंग शीट को पंक्तिबद्ध करें। मक्खन को छोटे टुकड़ों में काटें और उन्हें चीनी के साथ फूड प्रोसेसर के कटोरे में डालें। नरम और फूला हुआ होने तक फेंटें। एक छोटे कटोरे में, अंडे को कांटे से फेंटें, इतना कि अंडे की जर्दी और सफेदी एक साथ मिल जाए, फिर थोड़ा-थोड़ा करके मक्खन और चीनी डालें। (मैं इसे 3 या 4 चरणों में करता हूं, ताकि मिश्रण फटे नहीं। यदि ऐसा होता है, तो एक चम्मच आटा मिलाएं।)

आटे और बेकिंग पाउडर को एक साथ छान लें, फिर मिश्रण में डालें और तब तक जारी रखें जब तक कि आटा अच्छी तरह मिल न जाए। मूंगफली का मक्खन मिलाएं। ओवन को 170C/गैस मार्क 3-4 पर सेट करें। मिश्रण के एक बड़े चम्मच को एक बेकिंग शीट पर रखें, जिस पर ग्रीसप्रूफ पेपर लगा हो, प्रत्येक के चारों ओर पर्याप्त जगह छोड़ें ताकि बिस्कुट फैल सकें। आटे के चम्मच के पिछले भाग से प्रत्येक को हल्के से दबाएँ ताकि उसका ऊपरी भाग चपटा हो जाए। नमकीन, भुनी हुई मूंगफली को मोटा-मोटा काट लें, फिर प्रत्येक बिस्किट पर 2 ग्राम (लगभग 1 चम्मच) छिड़कें।

लगभग 12 मिनट तक बेक करें जब तक कि बिस्कुट फैल न जाए और हल्का सुनहरा न हो जाए। उन्हें अभी भी स्पर्श करने पर नरम होना चाहिए। जब बिस्कुट बेक हो रहे हों, तो दूसरी ट्रे तैयार करें और तब तक दोहराएं जब तक कि मिश्रण पूरा इस्तेमाल न हो जाए (मैं लगभग 4 बैच बनाता हूं)। कूलिंग रैक में सावधानी से स्थानांतरित करने से पहले कुकीज़ को थोड़ा सख्त होने दें।

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