ग्रिल्ड हेरिंग और अनार, और ब्लैकबेरी और टोस्टेड ओटमील के लिए निगेल स्लेटर की रेसिपी | मछली

मैं मैं अभी तक उबल रहे पुलाव की धीमी ब्लिप-ब्लिप या हॉब पर उबले हुए स्पंज पुडिंग की पुडिंग के लिए तैयार नहीं हूं। सर्दियों में पूरी तरह से खाना पकाना कुछ हफ्तों के लिए बंद हो सकता है। फिर भी इस बात से इनकार नहीं किया जा सकता कि मौसम अपनी गति से आगे बढ़ रहा है और मुझे लगता है कि मुझे अपने मुख्य व्यंजनों में मसालेदार, धुएँ के रंग वाले नोट्स और मेरे डेसर्ट में आरामदायक खाना पकाने के स्तर की आवश्यकता है जो कोई भी मौसमी फल अकेले नहीं दे सकता है।

यह गीली शरद ऋतु – क्या कभी बारिश रुकेगी? – मुझे तैलीय मछली का शौक है, गर्म ग्रिल के नीचे समय बिताने के कारण इसकी त्वचा भुनी हुई और धुएँ जैसी हो गई है। मैं शायद ही कभी मछुआरे की बर्फ पर चमकती मैकेरल का विरोध कर सकता हूं, लेकिन एक अधिक टिकाऊ विकल्प, और उतना ही स्वादिष्ट, हेरिंग है। इस सप्ताह के सबसे अच्छे मछली रात्रिभोज (कुछ ऐसे भी थे) वे थे जहां हमारी मछली को सरसों और हरीसा के पेस्ट के साथ ग्रिल किया गया था, मछली गर्मी में ड्रेसिंग से चमकदार सुनहरी चमक ले रही थी।

इसके अलावा इस सप्ताह मेज पर टमाटर और अनार का मीठा-तीखा सलाद था, जिसमें सुमाक और फलों का गुड़ मिला हुआ था। इस प्रकार के सलाद को कूसकूस या शायद एक कटोरी बुलगुर में मोड़ने में मुझे खुशी होगी, अधिमानतः ठंडा होने के बजाय अनाज अभी भी गर्म हो।

देर से शरद ऋतु में आने वाली रसभरी और ब्लैकबेरी को संजोया जाना चाहिए, शायद चीनी-क्रस्टेड सेब पाई की फिलिंग के बीच या क्रीम के साथ फैले हेज़लनट शॉर्टब्रेड के शीर्ष पर बिखरे हुए। कुछ जामुन जई के साथ दही और क्रीम की एक मिठाई में बदल गए, दोनों जम्बो और दलिया के छोटे टुकड़े, जिन्हें ब्राउन शुगर के साथ ग्रिल किया गया था, फिर टुकड़ों में तोड़ दिया गया था। नीचे के नरम, उभरते हुए दही के विपरीत एक कुरकुरा और मीठा स्वाद।

ग्रील्ड हेरिंग, टमाटर और अनार

हरीसा पेस्ट ब्रांड के अनुसार अलग-अलग होता है, कुछ दूसरों की तुलना में अधिक गर्म होते हैं। आम तौर पर, गुलाबी संस्करण हल्का होता है, लेकिन जो भी हाथ में आए उसका उपयोग करें। मैं हेरिंग या मैकेरल फ़िललेट्स का आधा भाग त्वचा की तरफ से पकाती हूँ, ताकि हरीसा पेस्ट मांस में घुस सके, और आधा त्वचा की ओर से ऊपर पकाती हूँ, ताकि यह ग्रिल की गर्मी में स्वादिष्ट रूप से कुरकुरा हो जाए। त्वचा को इधर-उधर झुलसने से न डरें – यह सब स्वादिष्ट स्मोकी नोट्स को जोड़ता है। इसके साथ एक ताज़ा सलाद आवश्यक है, यही कारण है कि टमाटर और अनार इतने अच्छे से काम करते हैं, लेकिन आप नींबू और केपर्स से सजे रॉकेट के पत्तों का भी उपयोग कर सकते हैं।

हरीसा और सरसों का पेस्ट भी मशरूम के लिए अच्छा है। आपको इसकी थोड़ी अधिक आवश्यकता होगी, क्योंकि मशरूम के गलफड़े इसे स्पंज कर देते हैं, लेकिन आप उन्हें पेस्ट से ब्रश कर सकते हैं और उन्हें बहुत सफलतापूर्वक ग्रिल कर सकते हैं। सबसे अच्छे परिणाम मशरूम पर थोड़ा सा तेल छिड़कने से आएंगे – बड़े फ्लैट वाले सबसे अच्छे होते हैं – और हरीसा ड्रेसिंग जोड़ने से पहले उन्हें कुछ मिनटों के लिए ग्रिल करना होगा। परोसता है 2

गुलाब हरीसा पेस्ट 2 टीबीएसपी
साबुत अनाज सरसों 2 चम्मच
जैतून का तेल 3 बड़े चम्मच
हेरिंग फ़िललेट्स 6

टमाटर सलाद के लिए:
टमाटर 400 ग्राम
अनार 1
जमीन एक प्रकार का पौधा 1 चम्मच
अनार का सिरा 1 छोटा चम्मच
जैतून का तेल 50 मिलीलीटर

गुलाब हरीसा को एक छोटे मिक्सिंग बाउल या जैम जार में डालें, उसमें सरसों और जैतून का तेल और थोड़ा सा नमक डालें और अच्छी तरह मिलाएँ। हेरिंग फ़िललेट्स को, आधी त्वचा की ओर से नीचे और आधी त्वचा की ओर से ऊपर, ग्रिल पैन में या बेकिंग शीट पर रखें और उन्हें पेस्ट से उदारतापूर्वक ब्रश करें। 10 मिनट के लिए छोड़ दें.

एक ओवरहेड (ओवन) ग्रिल गर्म करें, फिर मछली की ट्रे को उसके नीचे रखें और 7-10 मिनट तक पकने दें या जब तक कि ड्रेसिंग काली न हो जाए, और जिनकी त्वचा ऊपर की ओर है, वे इधर-उधर काली पड़ जाएं।

जबकि हेरिंग पक रही है, सलाद बनाएं। टमाटरों को छोटे टुकड़ों में काटें – खंड या क्यूब्स, आकार मायने नहीं रखता – फिर उन्हें एक सर्विंग बाउल में रखें। अनार को तोड़ें और बीज निकाल दें; एक गड़बड़ काम, लेकिन जितना हो सके उतना खूबसूरत माणिक रस बचाने की कोशिश करें।

अनार के बीज और टमाटर को एक साथ मिलाएं, अनार तैयार करते समय जो भी रस आपने बचाया हो उसे इसमें शामिल करें। पिसा हुआ सुमेक, अनार का गुड़ और जैतून का तेल, थोड़ा नमक मिलाएं, फिर ग्रिल्ड मछली के साथ परोसें।

ब्लैकबेरी और टोस्टेड ओटमील

इस मिठाई की जड़ें क्रैनचन में हैं, जो क्रीम, जई, व्हिस्की और रसभरी का प्राचीन स्कॉटिश मिश्रण है। यहां मुख्य अंतर यह है कि जई कुरकुरा है, व्हिस्की में भिगोया नहीं गया है और मैंने रसभरी को कुछ विशेष रूप से रसदार खेती वाले ब्लैकबेरी से बदल दिया है जिसने मेरा ध्यान खींचा है। बेशक, आप रसभरी या ब्लूबेरी या मिश्रण का उपयोग कर सकते हैं। मुझे अगले दिन भी क्रीम, जई और दही का मिश्रण पसंद है, जब जई को भिगोने और नरम होने का मौका मिलता है।

चीनीयुक्त जई भी अधिक मीठे नहीं होने के कारण खाने लायक हैं। इन्हें एयरटाइट जार में कई दिनों तक रखा जा सकता है। परोसता है 4

जंबो जई 40 ग्राम
मध्यम या पिनहेड दलिया 40 ग्राम
डेमेरारा चीनी 60 ग्राम
डबल क्रीम 250 मि.ली
वेनीला सत्र स्वाद के लिए कुछ बूँदें
छना हुआ दही 200 ग्राम

एक ओवरहेड (ओवन) ग्रिल गरम करें। जंबो ओट्स और ओटमील को बेकिंग शीट पर फैलाएं, फिर डेमेरारा चीनी छिड़कें। शीट को ग्रिल के नीचे रखें और चीनी को पिघलने दें और ओट्स को हल्का भूरा होने दें। चीज़ों पर नज़र रखें क्योंकि ओट्स कभी-कभी पलक झपकते ही कच्चे से जले हुए में बदल सकते हैं।

क्रीम को ठंडे मिश्रण के कटोरे में डालें, वेनिला अर्क की बूंदें डालें, फिर धीरे से फेंटें जब तक कि क्रीम गाढ़ी न होने लगे। यह लहरों में बैठने के लिए पर्याप्त मोटा होना चाहिए, लेकिन इतना मोटा नहीं कि चोटियों में खड़ा रह सके। दही मिलाएं.

जब ओट्स भुन जाएं और ठंडे हो जाएं, तो उन्हें छोटे-छोटे टुकड़ों में तोड़ लें और धीरे-धीरे आधा क्रीम और दही में मिलाएं, फिर एक सर्विंग डिश में डालें।

क्रीम को ब्लैकबेरी से ढक दें। बचे हुए भुने हुए जई और दलिया को सतह पर फैलाएँ।

हमारा लक्ष्य समुद्री संरक्षण सोसायटी की अच्छी मछली गाइड द्वारा टिकाऊ के रूप में मूल्यांकित मछली के लिए व्यंजनों को प्रकाशित करना है

इंस्टाग्राम पर निगेल को फॉलो करें @निगेलस्लेटर